Sureau rouge
Sambucus racemosa
Famille
Synonymes
Adoxacées
Sureau de montagne, sureau rameux, sureau à grappes
Arbuste de 2 à 4 m.
C'est un petit arbuste aux rameaux retombants et à feuilles caduques, composées de 3 à 7 folioles aiguës, lancéolées et dentées. Ces dernières dégagent au froissement une forte odeur de brûlé, désagréable.
Les inflorescences sont faites de petites fleurs crème sont des panicules pyramidaux.
À la fin de l’été mûrissent les baies (drupes) d’un rouge corail qui renferment des graines jaunes.
Habitat : Bois des montagnes, surtout dans la zone du hêtre et du sapin.
Utilisations : Fruit acide, riche en pectine, s'utilise seul ou bien en mélange (50 %) avec le sureau noir pour des gelées, sirops et boissons. Les graines, qui sont toxiques, doivent alors être éliminées.
À noter : Le sureau rouge se distingue aisément du sureau noir (Sambucus nigra) par la couleur de ses fruits, noirs chez cette dernière espèce. Les fleurs du sureau noir sont disposées en une inflorescence aplatie nommée corymbe, tandis que celles du sureau rouge forment une inflorescence ovoïde, épaisse et allongée.
Floraison : avril - mai
Fructification : juillet - septembre